Des coupettes sous la coupole

Notre équipe et celle de Théâtre Ouvert entretiennent depuis plusieurs années un compagnonnage fondé sur l’écriture et la création. Quand il nous a été proposé de créer un événement pour célébrer la mythique coupole de Théâtre Ouvert, il nous a semblé naturel d’imaginer une fête qui nous ressemble, en mêlant nos équipes. Pour ce brunch, nous mettrons les petites coupes dans la grande pour partager avec vous notre second passe-temps favori : la cuisine ! Nous proposons des petits plats simples mais travaillés, de saison, festifs, mettant à l’honneur nos amis producteurs d’un petit coin de Bourgogne où une partie de notre équipe a élu domicile depuis quelques années, ainsi que des vignerons amis et naturels. À la carte à manger, s’ajoutera une carte à écouter : une sélection d’extraits de Tapuscrit, lus sous la coupole.
Olivier Veillon

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AU MENU 

DES PETITS PLATS

PÊLE MÊLE
Soupe à l’oseille, eau de tomate et huile de colza grillé
chou rouge, radis légèrement fermentés, blettes au tahin
chèvre à l’huile et aux pétales de safran, labné au zaatar
chicorée, salade pains de sucre, chou kale, chou rave
échine, filet ou filet mignon de cochon
pois chiches au persil, cumin et échalotes
chawanmushi (oeufs vapeur aux pleurottes)
époisses, fromage blanc brassé à la reine des prés
et quelques surprises dont vous nous direz des nouvelles !


DES EXTRAITS DE PIÈCES

PUBLIÉES PAR THEATRE OUVERT DANS LA COLLECTION TAPUSCRIT

Pier Lorenzo Pisano, Pour ton bien
Simon Diard, La Fusillade sur une plage d’Allemagne
Sam Holcroft, Cancrelat
Nicolas Doutey, Je pars deux fois
Françoise Dô, A PARTÉ
Frédéric Sonntag, Disparue
Noëlle Renaude, Petits rôles
Baptiste Amann, Des territoires (… D’une prison l’autre…)

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CARTE DES VINS

Domaine des Grottes – Romain des Grottes – Saint Etienne des Ouillères

Il y a ceux qui font chabrot et coupent leur soupe avec du vin.

Et il y a Romain des Grottes qui, dans le Beaujolais, dorlote sa vigne

à grandes lampées de tisane.

Installé avec sa compagne depuis 2002 après une première vie en

région parisienne, il s’emploie à redonner vie à un sol bloqué par

des années de traitements chimiques.

Le secret ? Laisser à la nature reprendre la place qu’elle mérite.

Et il suffit de regarder ses vignes pour le comprendre : entre chaque

rang, arbres fruitiers, herbes et fleurs s’en donnent à coeur joie.

« Un sol désert, ça n’existe pas dans la nature, à part peut-être à la plage ! »

Domaine Sylvain Bock – Sylvain Bock – Alba La Romaine

Lyonnais d’origine et ardéchois d’adoption, Sylvain Bock produit ses

vins naturels depuis 2010 sur une mosaïque de terroirs argilo

calcaires et basaltiques.

Un domaine que l’on suit depuis plusieurs années et dont chaque

nouveau millésime n’est qu’une confirmation de son talent,

avec des vins toujours plus vifs, précis et réjouissants.

Un vigneron qui parle à l’oreille des vignes, sans jamais trop en faire :

« Oui forcément, t’as une idée au départ de ce que tu veux.

Mais, tu l’écoutes ton vin. Faut pas forcer. »

Domaine de la Grosse Pierre – Pauline Passot – Chiroubles

Après avoir été sommelière et être tombée en amour pour la viticulture

en Nouvelle-Zélande, cette jeune vigneronne passionnée de théâtre

reprend en 2016 une parcelle appartenant à son grand-père, opère

un virage vers l’agriculture biologique et la biodynamie, produisant

aujourd’hui des gamays généreux et réjouissants.

« Pour moi, ces vins représentent la joie, le partage et la convivialité. »

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LES PRODUCTEURS DU CHATILLONAIS
Florence Mollé, 37 ans, est maire de Chemin d’Aisey, commune de 71
habitants. Elle y élève 20 truies en bio avec son mari et son beau-frère. Ils
cultivent leurs aliments, transforment sur place et vendent leurs produits en
direct à 70%. Le village compte 3 agriculteurs bio.
La Ferme des Marronniers est une autre histoire de famille.
Jacques, sa soeur Caroline, son beau-frère Alain et leur équipe (8 personnes
au total) mènent ensemble la plus petite des cinq fromageries qui détiennent
l’appellation Epoisses, depuis 2002.
L’herbe et le foin des coteaux d’Origny donnent au lait une saveur unique.
En ce moment, les vaches sont au foin. L’époisses que vous gouterez,
affiné au Marc de Bourgogne sera servie jeune : peut-être saurez-vous
détecter les mille fleurs dont les vaches se sont régalées ?
Le fromage blanc et le labné viennent également de chez eux.
Marcel Loret est installé à la Barque, au confluent du Brevon et de la Seine,
à une trentaine de kilomètres des sources de celle-ci.
Avec lui, Michel, retraité de la Poste, s’occupe d’une douzaine de vaches.
Marcel, de son côté, mène un troupeau d’une trentaine de chèvres.
Leurs fromages sont incontournables dans le canton, comme leurs oeufs.
On trouve chez eux toutes sortes de volatiles – pigeons, oies, poules,
canards, mainates, perruches -, des lapins, des chevaux, des béliers, un
cochon, des chiens, des chats et quelques milliers d’autres espèces non
moins spectaculaires quoique plus menues.
Vous goûterez leurs oeufs et leurs fromages de chèvre.
Luc Risetti est maraîcher bio depuis 1980, au Moulin de Brau, sur 3 hectares.
Depuis 39 ans il vend exclusivement en direct et tient à ne pas se développer
en surface pour garder la main sur la qualité.
Son moto : produire les légumes qu’il a envie de consommer lui-même.
Laure et Reynald Bernard (les Epis d’Antide) sont paysans boulangers bio
à Montliot depuis 2011.
Ils font partie de l’association Graine de Noé, réseau de culture et de sauvegarde
de variétés anciennes de céréales. Il cultivent donc leurs céréales,
moulent leur farine et façonnent leurs pains.
La vente se fait en direct exclusivement, en deux fois 3h d’ouverture par semaine
plus un marché.
Ils emploient 4 personnes à temps plein et croulent sous les commandes.
Vous dégusterez leur pain au froment, leur pain au colza et leurs pois
chiches.

L’oseille, les tomates et les herbes viennent du jardin de la Cure de Saint
Germain le Rocheux.